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【小麦胚芽营养成分】

发布时间:2019-10-17 12:58:00

小麦坯芽可是非常珍贵的实物,这里面含有非常丰富的营养,除了含有丰富的蛋白质、氨基酸等主要营养元素之外,还含有多种维生素以及锰、铜、镁等多种微量元素。一、小麦胚芽营养成分钙(mg/100g)≥45、钾(mg/100g)≥750铁(mg/100g)≥6、铬(ug/100g)≥1 0锌(mg/100g)≥20磷(mg/100g)≥220硒(ug/100g)≥70锰(mg/100g)≥21、铜(mg/100g)≥2. 、碘(mg/100g)≥ 、镁(mg/100g)≥150OPC(mg/100g)≥166、蛋白质(%)≥ 1、脂肪(%)≥10、亚油酸(%)≥60纤维素(%)≥2、维生素A(mg/100g)≥0.2、维生素B1(mg/100g)≥0.6、维生素B2(mg/100g)≥ .5、维生素B6(mg/100g)≥0.5、维生素B12(ug/100g)≥2.6、维生素C(mg/100g)≥8、维生素E(mg/100g)≥ 4.9、叶酸(ug/100g)≥7 、核酸(%)≥ 、卵磷脂(mg/100g)≥1228、泛酸(mg/100g)≥2. 、二、维生素E维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制,成为国内外开发与研究的一大热点。但合成的维生素E由于缩聚过程分子立体的不可选择性,合成品均为d(外消旋)构型,维生素E的存在使小麦胚芽身价倍增。小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富,居各植物油之首,而且含有全价的维生素E。其中α体、β体所占比三、蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达 0%左右,仅次于大豆,分别为主食大米、面粉的4.9倍和 .2倍;与蛋白质含量较高的动物食品相比,其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麦胚芽蛋白质的组成中,清蛋(白蛋白)占 0.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%,麦醇溶蛋白占14.0%,麦谷蛋白占0. %~0. 7%,水溶性蛋白质占 0.2%。非蛋白态氮含量为11. %~15. %,以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。核酸的成分中核糖核酸RNA为 .5%~4.2%,与酵母的核糖脂肪酸含量相同。四、其它维生素小麦胚芽中B族维生素含量丰富。其中,维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍,分别是牛肉、鸡蛋的 0倍和1 倍;维生素B2的含量分别约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍;维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。小麦胚芽中的维生素B1、B2、B6相互作用,可大大提高营养价值,人体倘若缺乏这些成分,就可能诱发麻疹类皮肤病等。小麦胚芽中丰富的B族维生素,可成为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。五、谷胱甘肽此外,小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽,它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化,可与过氧化物反应,还原氧化物,保护人体细胞免受氧化损害,特别能保护大脑功能,并能传递氨基酸生物功能,促进生长发育。由此可见,小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富,氨基酸全面平衡,而且易于人体吸收,是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质,强化食品的氨基酸营养价值,是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。

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